Коньяк нередко называют «королем напитков». Это, безусловно, самая популярная в мире марка бренди.
«Коньяк» - это запатентованное название крепкого спиртного напитка, произведенного в винодельческом регионе Коньяк, по определенной технологии. Cognac - это название скорее топонимическое, нежели винодельческое, и относится к appellations d'origine controlles (наименованиям, контролируемым по происхождению).

Самые нежные, изысканные, с тонким ароматом липы и винограда бренди производятся в регионе Grande Champagne. Эти спирты чрезвычайно долговечны и идеально подходят для выдержки, но наилучшего качества достигают лишь по прошествии нескольких десятилетий. Часть земель Grande Champagne были классифицированы как Premier Cru (Премье Крю) в 1939 году и дают виноград для коньяка, занимающего самую вершину пьедестала.

Южнее, опоясывая Grande Champagne полукольцом, расположен район Petit Champagne. Спирты, производящиеся здесь также очень высокого качества, с утонченным фруктовым букетом, однако не столь элегантные.

Спирты района Borderies, расположенного на правом берегу Шаранты, полны вкуса и достаточно нежны, с преобладанием цветочных ароматов - фиалки и ириса. Эти спирты ценны, в первую очередь тем, что придают напитку «округлость» вкуса.

Самый большой субрегион Коньяка - Fine Bois. Коньячные спирты Fine Bois не такие элегантные и сложные, но в молодом возрасте часто превосходят тонкостью спирты первых трех регионов, хотя и меньше поражают ароматическими нюансами. В первую очередь они используются для приготовления коньяков, предназначенных для потребления в молодом возрасте (V.S. или V.S.O.P.).

Спирты, полученные на виноградниках еще двух участков, субрегионов Bons Bois и Bois Ordinaires, значительно уступают продукции первых четырех районов. Но благодаря умеренным ценам они часто используются в составе ассамблированных коньяков.